常見的料理刀具種類介紹

常見的料理刀具種類介紹
美食節目琳瑯滿目，除了看著流口水外，偶爾也想自己下下廚，這時買把好的廚刀，就成為一
個難題，料理刀具百百種，主廚用刀、多用刀、切肉刀、麵包刀…琳瑯滿目，到底有什麼不
同?

1.廚用刀(主廚刀)
每個廚房必備一把好的主廚刀，這把刀是廚師的經典選擇，屬於綜合性用途，刀身較寬，刀刃
的部分為弧形，能夠用於切肉、魚和蔬菜，如果你在在料理節目中看到達人們用刀刃弧度的地
方當支點切東西，八成就是它。

2.多用刀
和廚用刀比起來，多用刀的刀身相對比較細長，適合削皮/切片/去水果核和蔬菜心、雕花及烹
飪細工等用途，尤其是長度較短的多用刀，更常被使用在這些方面。

3.三德(santoku)刀
三德刀的發展，是由於日本料理與西式料理相遇而誕生的需求，結合日式廚刀的鋒利及西式廚
刀的力量，兼顧西式主廚刀和中式菜刀的優點。
可用於各種類型的切割刀工(切割肉、蔬菜、水果)；從精切到劃片再到薄切片皆可勝任，有點
像是西方版的日式廚刀(不過若專門做日本料理，就不像日式廚刀那樣精細的劃分囉)。

4.切肉刀
顧名思義，切肉刀就是設計來切肉的，吃buffet時，常看到牛肉區有人幫忙切片，通常就是使
用切肉刀，但別誤會，它真的是用來「切」肉的，可不能像市場殺豬刀那樣拿來剁砍骨頭。

5.麵包刀
為了切麵包時不容易沾黏在刀面上，而且可以平滑的切割而不至於撕裂麵包，麵包刀通常具有
鋸齒狀的刀刃、以及較長的刀身，非常容易辨認。

看完以上介紹，有沒有對各種廚刀稍微了解了呢? 購買刀具的時候，先了解自己的用途，會更
容易選擇喔~

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